セバストポルのパン屋オーナーが、母の日にぴったりのティータイムを作るためのヒントを教えてくれます

Jun 06, 2024

英国やイギリス連邦の他の国々では新しい国王が誕生するかもしれませんが、母の日に関しては、母親がその日の女王であることに議論の余地はありません。

ブランチは素敵ではありますが、時代遅れの伝統であり、多くの喧騒で満たされており、ほとんどの母親が切望している睡眠や静かでゆっくりとした朝の時間は十分ではありません。

しかし、私が昨年ロンドンに旅行したときに偶然発見したように、母を讃えるおいしい方法は他にもあります。 どのティールームやホテルのティーサービスも、英国では3月の最後の日曜日である母の日の前日には予約がいっぱいでした。

お母さんを王族のように扱ったり、最高のママ友とお祝いしたりするには、本格的なイギリスの紅茶以上に良い方法はありませんか?

サンタ ローザのチューダー ローズ イングリッシュ ティー ルームは常に人気がありましたが、昨年閉店したため、人々は他の場所を探さなければなりませんでした。

絶品のウェディングケーキや特別な日のケーキで知られるセバストポルのパティスリー アンジェリカは、かなり前から静かにティーサービスを提供しています。

2018年末にコンドラ・イーズリーさんとデボラ・モリスさんからベーカリーを引き継いだオーナーのゲルガナ・カラベロフさんによると、2人はウェストカウンティのハイティーサービスを始めたが、クリスマスや母の日などの特別な日にしか提供していなかったという。

パンデミックが始まった頃、ウエディングケーキの市場は存在しませんでした。 カラベロフさんは、自宅でのティーパーティー向けに持ち帰り用の箱の提供を始めた。

現在、彼女はベーカリーが開いている日は毎日、対面でのティーサービスを提供することに戻った。派手な花柄のテーブルクロスがかかったテーブルセット、ティーポットとカップ、花瓶、そして段積みのサービングトレイが山盛りに並べられた、ティータイムにふさわしい豪華さと雰囲気がすべて揃っている。美味しいお菓子やおいしいおやつと一緒に。

もちろん、カラベロフがパリのマリアージュ・フレールに注文した紅茶もあります。 ゲストは彼女のお気に入りであるブラック オーキッドを含む十数種類の紅茶からお選びいただけます。ブラック オーキッドは、バニラの香りが特徴の滑らかな紅茶です。

「本当に美味しくするには、適切な時間浸す必要があります」と彼女は言いました。 そのために、ティーポットにはかわいい砂時計のティータイマーが付いています。

適切なお茶の淹れ方についてさらに詳しく説明する前に、「ハイ ティー」という用語についてはっきりとさせておく必要がありますが、これは誤った呼び方です。

「The Oxford Companion to Food」によると、「ハイティー」は「仕事から帰宅したときに食べる、午後遅くまたは夕方の充実した食事」です。 ハムやコールドカット、ミートパイ、ピクルス、パンやケーキなどで構成されています。 「ゆったりとした快適な生活の指標と考えられている」「より軽くてエレガントなアフタヌーンティー」とは区別されます。

次に、パティスリー アンジェリカでも提供しているティータイムの伝統を縮小したクリーム ティーがあります。

「クリームティーは、自分で選んだ紅茶、スコーン、ソースだけで、お菓子やセイボリーはありません」とカラベロフ氏は語った。

紅茶の用語を整理したところで (イギリス人の友人は感謝してくれるでしょう)、正しいアフタヌーン ティーには正確には何が含まれるのでしょうか?

このイベントでは紅茶が必須の飲み物ですが、ロンドンの多くの高級ティールームではオプションでグラス シャンパンも用意されているため、イベントの始まりにスパークリング ワインなどを気軽に提供してみてください。

「コーヒー、ワイン、チーズ、ヨーグルト」がすべてのブルガリアで育ったカラベロフにとって、紅茶は新しい伝統だという。

「ブルガリアではあまり人気がありません」と彼女は言う。 「ここでそれについて学ばなければなりませんでした。 それは（パン屋を経営することの）楽しい側面です。」

アフタヌーンティーには少なくとも 2 つの特徴的な要素があると彼女は指摘しました。 一つはフィンガーサンドイッチです。 もう一つは？

「間違いなく、スコーンとそれに添えるソースです」と彼女は言いました。

パティスリー アンジェリカのスコーンは、クリームだけで作るのが特徴です。 多くのスコーンレシピとは異なり、バターはありません。

「クリームを塗ると外側はパチパチ、内側は柔らかくなり、乾燥しません。 私はバターで作ったスコーンよりもスコーンの方が好きです」とカラベロフさんは語った。

ベーカリーではスコーンのフレーバーが頻繁に変わります。 ある午後、お茶のサービスにはプチブルーベリーとハニーピーカンの種類が含まれていました。